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Ingredientes (6 comensales)

600 gramos de calabacín, 4 huevos (L), 40 gramos de jengibre, 4 dientes de ajo, c/n de cilantro fresco, ​ pimienta negra, ​ sal, ​ aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar

4 tomates pera, ​ pimienta negra recién molida, ​ aceite de oliva virgen extra, ​ sal, c/n de queso parmesano.

Elaboración

Lava bien los calabacines, dos piezas medianas harán ese peso aproximadamente, sécalos bien y rállalos utilizando un rallador grueso. Salpimenta el calabacín al gusto y ponlo en un colador para que pierda un poco de agua, pues no se va a cocinar antes de hacer las tortillitas.

Cuando tengas el calabacín bien escurrido ponlo en un bol, pela el jengibre y los ajos, rállalos e incorpóralos al bol, pica también el cilantro (la cantidad al gusto, pues esta aromática ya sabemos que gusta mucho o nada, nosotros ponemos bastante) y añádelo. Mezcla bien para, finalmente, incorporar los huevos batidos y volver a mezclar.

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​​Prepara los tomates, pélalos y despepítalos, y córtalos en daditos. Ponlos en un cuenco y adereza con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Corta el queso parmesano en lascas.

Para hacer las tortillitas bien redondas utiliza una sartén pequeña, de 12-14 cm. Ponla a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y haz las tortillas como haces normalmente, dándole la vuelta ayudándote de un platito.

Emplatado

Sirve las tortillitas en platos pequeños posados sobre otro plato más grande (o bajoplato), corona con el tomate concasse y el queso parmesano, acompaña con unas tostas finas y crujientes. ¡Buen provecho!